Производство моделей блюд и напитков
Подробное описание процесса производства
Каждая деталь будущего муляжа блюда создаётся отдельно.
1. Все ингредиенты оригинала блюда укладываются в отдельные лотки и заливаются силиконом №1 для создания слепков.
Для каждого ингредиента используют материал разной консистенции. Для продуктов, имеющих сложный рельеф, применяют максимально жидкий силикон. Благодаря высокой текучести, он легко заполняет все изгибы и морщинки и точно передаёт рельефные особенности продукта.
2. После того, как масса застынет, продукт вынимают. В полученную форму заливают силикон № 2. Деталь обжигают в печи до полного затвердения.
3. Вынимают готовую деталь из формы.
4. Наносят стойкими красками цвета и оттенки с помощью кистей и аэрографии.
Широкая палитра красок помогает мастерам создать модель еды, имеющую схожесть с оригиналом до 100%.
5. Соединяют детали прочным клеем и наносят завершающее оформление модели согласно фотографии оригинала блюда.
Посмотрите видео, как мастер фабрики делает модель пиццы
Сколько времени занимает изготовление моделей еды и напитков?
Для того, чтобы точно передать рельефность продуктов (мелкие морщинки, шероховатость и т. д.), при создании слепков используют жидкий раствор силикона. Жидкому материалу необходимо на затвердевание 3 недели.
Поэтому срок производства комплекта моделей для стандартной витрины ресторана составляет 1-1.5 месяца. Изготовление крупных заказов (более 100 наименований блюд) может занять срок до двух месяцев.
Познакомьтесь с мастерами японской фабрики, которые лично сделают для вас великолепные модели блюд
Мастер Хирано Хидеки делает модели европейских блюд более 20 лет
Подготовка деталей будущей модели блюда к нанесению цветов и оттенков.
Завершающий этап производства: сборка и склеивание деталей.
Размер модели должен совпадать с оригиналом продукта до миллиметра.
Завершающее оформление готовой модели: нанесение искусственного соуса
Подмастерья обжигают в печах детали будущих моделей
Мастер заливает силикон в форму для создания модели мясного карпаччо.
На каждую деталь художники наносят краски с помощью аэрографии и кистей
