Производство муляжей блюд — 85 лет успеха на рынке HoReCa!

Вероятно, в Японии нет ни одного человека, который бы никогда не видел муляжи блюд.

Самый первый муляж был сделан японцем по имени Ивасаки Такизо в 1928 году в городе Осака.

Он изготовил из воска муляж омлета и продал его ресторану европейской кухни. Макет, выставленный на витрину заведения, вызвал стремительное увеличение продаж этого блюда и хозяин ресторана заказал мастеру еще несколько муляжей.

Очень быстро макеты еды приобрели невероятную популярность не только в ресторанах города Осака, но и за его пределами. В 1932 году господин Ивасаки открыл свою первую фабрику по изготовлению муляжей и организовал бизнес по их продаже. За короткий период витрины ресторанов, оформленные наглядными макетами стали важным элементом оформления ресторанов по всей Японии.

Несколько десятилетий основным материалом для производства муляжей блюд служил воск. Поэтому муляжи портились от перепада сезонных температур и, бывало, растекались в витрине.

В 70-х годах прошлого века воск заменили на смолу деревьев. Она была более прочным материалом и позволяла лучше передавать структуру поверхности каждого элемента изделия.

Сегодня, почти век спустя, производство муляжей блюд возросло до размеров холдингововой компании, которая носит имя основателя муляжей. Холдинг «Ивасаки» имеет 34 филиала по всей Японии, в которых работает почти 400 человек. Сегодня компанией «Ивасаки» руководит внук ее основателя Ивасаки Масааки.

В настоящее время муляжи блюд и продуктов изготавливают из силикона, который позволяет максимально точно передать структуру и цвет продуктов. Материал разработан в собственной лаборатории холдинга «Ивасаки» и запатентован. Макеты блюд и продуктов изготавливают вручную, а традиции производства переходят из поколения в поколение.

Компания «Ивасаки» изготавливает 35 тысяч изделий в год — это половина производимых в Японии муляжей блюд. Несмотря на впечатляющие объемы, к каждому изделию в компании относятся как к произведению искусства: на производстве трудятся лучшие дизайнеры и мастера Японии.

За 85 лет своей истории муляжи не только не утратили популярности, но также являются ведущим инструментом продаж в заведениях общепита Японии.

Во всех крупных городах Японии холдинг «Ивасаки» имеет фабрики по производству муляжей блюд. Все они закрыты для посетителей, так как мастера не разглашают секреты производства.

Компания «Nippon Dom» является «дочкой» холдинга «Ивасаки». Поэтому нам разрешили посетить рабочий цех самой крупной фабрики, которая находится между Йокохамой и Токио.

Производство муляжей блюд на фабрике японского холдинга «Ивасаки»